Une petite pause déjeuner bien méritée, et le travail de préparation du restaurant reprend pour Éléonore Thuillier, 20 ans, serveuse à La Fine Heure un petit restaurant du centre-ville de Dijon. L’équipe, heureuse d’être au complet, s’active : tout doit être prêt pour le si attendu 19 mai après presque huit mois de fermeture et de chômage partiel. Une différence au tableau, une cave à vins ouvre ses portes pour dégustation au sous-sol, après des mois de travaux.

Situé dans une rue moitié piétonne moitié routière et parallèle à une grande place aux restaurants et terrasses plus imposants, le personnel craint de rester un peu à la marge. Les jauges et le couvre-feu sont certes contraignants, mais amoindris par l’approche du retour progressif à la normale tant promis. Nombreuses sont les interrogations, dont notamment la mise en place d’un service continu pour pallier les restrictions, mais l’équipe mise sur sa capacité à s’adapter aux clients et à chaque situation.

Le mot-clé est, à nouveau, l’espoir. Si les Français sont impatients de ressortir et de profiter des terrasses et du soleil, Éléonore et ses collègues comptent surtout sur le service, l’histoire, le charme et la renommée de l’établissement pour faire revenir les clients fidèles et en attirer de nouveaux. L’incertitude n’est pas absente, mais la foi en la solidarité locale domine.

Quant à l’avenir, il s’annonce prometteur :  le restaurant fêtera ses 10 ans l’année prochaine et Éléonore, à présent serveuse pendant son année sabbatique, reprendra ses études dès septembre et deviendra la responsable communication en alternance de La Fine Heure et de sa nouvelle cave à vins.

Les réservations sont ouvertes ! 

Pour rencontrer l’équipe de « La Fine Heure » : https://www.lafineheure.fr/

Jessica Borges